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這菜香的,我在整棟樓都出名了!

時間:2017-01-19 17:44:56   |    美食   |   



每次風塵仆仆回到家,進門第一句話就是,媽,我想吃梅干菜扣肉。


菜媽總是會心一笑,知道你要回來,昨天就已經做好啦。




所謂家的真諦,就是即使你在外面活得像條狗,他們也會捧你在手心當寶,時刻惦記著你喜歡的。




其實菜媽拿手菜很多,但要說起家的味道,我第一道想起的總是梅菜扣肉。


記憶中,逢年過節家里的餐桌上都有這道菜,若是鄰里間有紅白喜事,更是無扣肉不成席。



高中時住寄宿學校,每周回校,菜媽也總會在背包里塞一罐炒到噴香的梅菜肉。壓力大胃口不好時,全靠它來下飯。


梅菜扣肉的精髓就是,五花肉煮的入口即化,在菜干的中和下全然沒了油膩感,而吸足了肉味的菜干,更是香到沒邊。



做梅菜扣肉也并不復雜,選好食材,掌握住火候,成功率就很高。


但我一直很少自己做,一是覺得做出來的也不是家里的味道。二來覺得,當我們長大成人,和父母之間的共同話題越來越少,只有食物是永恒不變最溫存的愛的語言。



今年過年打算出門浪,第一次不在家和父母過年。特地打電話跟菜媽取了經,自己先做來解解饞。


網上買回來的梅菜不太對,顏色偏黃,也不夠干,但總體還是成功的。以至于表弟一到我家撲頭蓋臉的就問:姐你是不是做梅菜肉了,剛剛路過門口保安亭,人家問我你姐做什么好吃的了,感覺整棟樓都能聞到香味。




 梅菜扣肉 -


[ 食 材 ]


梅菜、豬頸肉、生抽

老抽、蜂蜜、、鹽




[ 做 法 ]


1.菜干用冷水泡1小時左右,泡好后用清水沖洗干凈,擠干水分備用。


菜菜用的菜干是含鹽的,需要用清水反復沖洗掉鹽分。如果是不含鹽的洗干凈就ok啦~




2.選一塊肥瘦相間,厚度適中的五花肉,開水下鍋煮10分鐘,放點蔥姜去腥。


菜菜這次用的是豬頸肉,感覺比五花肉更香,肉要脆一點。




3.煮好的肉,加入生抽、老抽和蜂蜜腌半小時,要給肉按摩一會呦,讓味道滲進肉里。




4.腌好的肉,肉皮向下用小火滿滿煎,煎到肉皮變金褐色,盛出來備用。


煎的時候,有時候會“嘭”一聲濺油,記得拿鍋蓋隨時當擋箭牌。




5.剩下的油,加幾片姜爆香,放入菜干翻炒,加生抽、老抽、糖翻炒一會兒。


不需要放鹽啦。




6.肉切8毫米左右的厚片。




7.切好的肉,皮朝下放入碗中,蓋上炒好的菜干壓緊,再蓋上幾片姜。




8.上鍋蒸40-60分鐘。




9.蒸好的肉端出來,上面扣上一個盤子,迅速翻轉。一盤能撐住任何場面的梅菜扣肉就可以上桌啦~


注意,動作要快!像菜菜為了展示,慢一點果然汁水就流出來了。




溫馨提示:做了梅菜扣肉,你家的飯可一定不能煮少啦。


【寫在最后的一點閑話】


印象中,菜爸從來沒跟菜媽說話大聲過。上班再累,回到家放下包,也會幫忙洗菜或洗碗。


前兩天給菜爸打電話,說能不能給我寄點家里的梅菜。菜爸說,今年曬的梅菜超級好吃,但只剩一點了,留給你媽吃,聽得我只翻白眼,只好上網自己買了梅菜干。



整整一周朋友圈都在刷陳思誠出軌,看得心煩


其實,父母給孩子最好的教育,不是送出國,上最貴的學校,而是相愛!你們同意嗎?


拍攝 | Ray



- 這些菜譜也很贊 -

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論鮮美,這鍋湯至今沒找到對手!



這么簡單的東西怎么會這么好吃!



刷爆朋友圈的一顆蛋


五花肉最銷魂的吃法!爽脆開胃





菜菜的花樣廚房,把一日三餐吃出新意

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據說點贊的人,都能找到真愛

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