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一大桌新年好菜,照著燒就行!

時間:2017-01-19 17:44:48   |    美食   |   


每日小情書:你隨便的一說,我卻認真的難過。

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1
廣式紅燒肉




食材:無皮五花肉2斤,鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒

做法:

1.肉切成片,記得哦,不是你們平時切的肉塊哦。

2.熱鍋下油(少量就好了,五花會出油的),將肉倒入翻炒,加料酒2茶匙爆香至水分稍干怎么才能快速減肥,倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至剛好蓋過肉,待煮開后換文火燉煮至起糖膠即可裝盤。






2
金針日本豆腐






食材:金針菇半斤、肉絲4兩、日本豆腐5條(超市里有賣的,黃色圓柱狀的)、蒜瓣3個,鹽、味精、生抽

做法:

1.日本豆腐切成1.5CM厚的塊子,用熱鍋熱油煎炸至金黃色后撈起備用。

2.熱鍋熱油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉絲、金針菇翻炒(油要夠),加鹽、味精及少量生抽翻炒至熟時(金針菇會出水,不必放水)加入炸好的日本豆腐一同拌炒幾下,即可裝盤。






3
清蒸鱸魚






食材:鱸魚一條、蔥、姜、鹽、味精、糖、生抽

做法:

1.魚宰殺好后沿魚背兩邊魚鰭部位各片一刀(術語,即用力的劃一刀),目的在于把魚蒸透

2.取食鹽少許均勻涂抹在魚身上,腌制15分鐘

3.取魚裝盤,盤底及魚身上鋪姜片少許

4.燒鍋放水待開后用支架隔水大火猛蒸10分鐘(視魚大小,不宜時間過長,否則魚蜂蜜綠茶的好處肉會蒸老而失去原有的嫩滑)

5.熄火取出,將魚盤內蒸出的汁液及姜片倒去(一定要倒干凈,不然會殘留魚腥味)

6.冷鍋倒入生抽適量、水2茶匙、味精少許、糖少許煮開后澆魚上,鋪上生姜絲、蔥絲

7.熱鍋燒沸油,澆在姜蔥絲上,完成。





4
蒜蓉開邊蝦






食材:蝦,粉絲,高粱酒,青紅椒,蒜蓉,鹽

做法:

1.粉絲泡溫水泡軟,要完全軟哦。用高粱酒把他們灌醉。

2.蝦的處理用剪刀剪去須、腳和頭尖尖的部分,再用拇指和食指抓住蝦頭尾,讓它成C型,刀狠狠給它從背部片下去,剩尾巴連著,成人字型蝦。

3.蒜蓉下鍋與一小勺鹽炒香,起鍋,只要有香味就可以咯。

4.泡好的粉絲墊盤底,蝦排開,并把蒜蓉鋪蝦肉面。

5.這道菜是用蒸的,所以就下鍋蒸吧。

6.蒸好后,我又用一點油爆香青椒紅椒,然后馬上淋再蝦上,并加上一點點醬油,完成。






5
麻辣豆腐






食材:豆腐,豬肉餡,油,淀粉,麻辣川味醬,白糖

做法:

1.準備食材,鍋內放入水,加入一勺鹽燒開,放入豆腐焯燙片刻撈起。

2.熱鍋放入少許的油,將肉泥放入小火炒變色。

3.加入川味醬炒出香味,依然是小火哦。

4.加入適量的清水,用小刀將豆腐切小塊也一并放入燒開。

5.轉中小火燒至入味,淋少許的水淀粉收汁,加點糖提鮮就可以出鍋了。






6
酸菜魚






食材:胖頭魚,酸菜,料酒,胡椒粉,大蔥,干辣椒,鹽,大蒜,老姜,花椒,耗油,泡紅椒

做法:

1.胖頭魚一尾,宰殺清洗干凈,將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。

2.大蔥切段,老姜切絲,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒適量。

3.自家泡酸菜切成段,紅泡椒少許。

4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。

6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。

7.調入1勺蠔油,1勺胡椒粉。

8.將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,用漏勺將魚骨,魚頭和酸菜先盛出到大盆里。

9.轉成小火,將魚片一片片下入鍋中,開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰后,即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。






7
酸辣土豆絲






食材:土豆,青紅椒,花生油,干辣椒,鹽,香油,醋

做法:

1.將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去淀粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分。

2.青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,干辣椒切絲。

3.炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲。

4.炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。






8
椒麻雞






食材:童子雞,香菜,生姜,香蔥,料酒,鹽,麻辣紅油,植物油,花椒,醬油

做法:

1.準備好原材料。

2.生姜切成片、香蔥蔥頭切成段。

3.童子雞清理干凈,冷水入鍋,鍋里加入適量料酒,放入蔥段和姜片,大火燒開,開后撇去浮沫,然后小火燜煮20分鐘左右,直到煮熟。

4.花椒稍微切一下,不用切太碎,將花椒籽能清理掉的盡量清理掉。

5.蔥葉切成蔥花、香菜桿切碎,香菜葉留著備用。

6.鍋里加入植物油燒到八成熱。

7.將香菜桿放下面,花椒放上面,加入適量鹽,將熱油淋入,淋進去后迅速攪拌均勻。

8.加入自制麻辣紅油和適量醬油,攪拌均勻,自制麻辣紅油的做法我博客里能找到。

9.將煮好的雞肉用手撕開,去掉骨頭,然后用刀切開雞皮成小片。

10.將香菜葉放入容器下面,然后碼放好雞肉,倒入適量雞湯。因為覺得稍微油膩,所以下面墊一些香菜葉,吃的時候好解膩。

11.淋上做好的椒麻汁即可。






9
干煸四季豆






食材:四季豆,豬肉,鹽,蒜,干辣椒,料酒,生抽,植物油

做法:

1.四季豆洗靜,摘去兩頭老筋,掰成小段。

2.干辣椒切小段,大蒜切碎,豬肉切碎。

3.鍋中倒入植物油,油溫5成熱后下四季豆,炸至表皮起皺后撈出瀝油。

4.鍋中留少許底油,放入蒜末和干辣椒爆香。

5.放入肉末滑散,烹入料酒、生抽翻炒,待肉末微干略出油后,放入炸好的四季豆翻炒均勻,調入鹽調味即可。






10
蘿卜羊肉煲






食材:羊肉,圓白蘿卜,鹽,姜,蒜,生抽,水,小蔥,植物油

做法:

1.將白蘿卜洗凈,削皮,切成瓣狀。

2.生姜切末,小蔥切段,蒜切碎,鍋中放植物油,炒香姜末和蒜末。

3.炒羊肉,變色后,放入蘿卜,放小蔥,放入適量的清水,沒過羊肉和蘿卜。

4.大火煮開后,放入生抽上色,放雞精和適量的鹽,等收汁即可裝盤。


(本文內容來源于網絡 版權歸原作者所有)



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