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【傳統粵菜】汕地區傳統名菜 石榴雞

時間:2017-01-19 17:44:44   |    美食   |   

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最美味的粵菜

最全面的烹飪技巧



食材:


石榴雞的做法

1.胡蘿卜、芹菜、香菇、筍分別切碎,雞胸肉切碎


2.將胡蘿卜碎、芹菜碎、香菇碎、筍和雞肉混合,加入少許黑胡椒粉


3.再加入白糖、鹽和1/2湯匙芝麻油


4.用筷子順著一個方向攪拌至上勁,做為餡料待用

5.雞蛋攪打均勻,加少許淀粉,過兩遍篩


6.將少許蛋液倒入平底鍋,搖勻后小火煎成薄蛋皮

7. 一份蛋皮切4片,取一片包入適量餡料,用燙軟的蔥葉扎口,排放碟上,隔水蒸10分鐘左右,淀粉加水和剩余芝麻油加熱調成芡汁,淋在石榴雞上即可 





烹飪技巧


1、拌餡的時候注意順著一個方向,這樣才能上勁;

2、蛋液中加入少許淀粉,可以使蛋皮更具韌性;

3、蛋液過篩,可以使攤出的蛋皮更光滑;

4、最后的澆汁步驟不要省略,提味又可以增加口感。 



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