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冬日里的各種煲,隔著屏幕都覺得暖烘烘

時間:2017-01-19 17:44:39   |    美食   |   



每日小情書:回憶,很美,卻很傷;回憶,只是回不到過去的記憶。

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  冬天,最適合聚在一起好好吃飯了,熱乎的飯菜在冷空氣里冒著霧氣,飯菜歡騰地撲向鼻尖。歸家的人拿起筷子夾上一口,就從舌尖暖到心里了。

       越來越寒冷的天氣,最喜歡這些能用砂鍋一鍋燉出來的菜,省事方便不怕涼,吃起來也很暖和。今天分享幾道家常煲類的做法,希望大家喜歡。


01

暴爽花甲鴨腳煲


        耿直吃貨旁友們應該都聽過螺螄鴨腳煲的威名,肥美的螺螄配上金燦燦的鴨腳,再下幾個鵪鶉蛋和豆腐條,那感覺簡直完美!最重要的是,這么復雜一大鍋,其實做法超簡單!趕快試試吧~


【食材】


螺螄粉

花甲

鵪鶉蛋

鴨腳

豆腐泡

紫蘇

香菜

干辣椒

八角

桂皮

姜片

1袋

1斤

20個

12個

適量

適量

適量

8個

3個

1片

適量



【做法】


1.食材類目圖,一袋螺螄粉內包含有:紅油、鹵水、腐竹花生、酸豆角、酸筍、木耳,這些配料都是這道菜的重中之重

2.事先將鴨腳清洗干凈,把指甲祛除掉,鴨腳和鵪鶉蛋放入鍋中中火加熱10分鐘煮熟,放些姜片可以祛除鴨腳本身帶有的腥味(確實很腥)

3.鴨腳盛出濾干水份,鵪鶉蛋剝皮備用


4.熱鍋放入差不多沒過鴨腳的油,待油溫9成熱時放入鴨腳,油溫一定要高,這樣才能使鴨腳的外皮拋起來,此過程過于高能,油爆過程實在驚心動魄,安全起見

5.炸至兩面金黃就可以出鍋了

6.燒水,待水沸騰后放花甲煮5分鐘,不需要太熟


7.盛出來的花甲呈開口狀為好,放置一邊備用

8.開火,爐灶上放好上好瓦煲,放適量水,加入八角、桂皮、干辣椒、姜片

9.煮至水開后加入鹵水熬煮一會兒


10.香味飄散之后,依次放入酸筍、酸豆角、木耳

11.將炸好的鴨腳放入瓦煲中

12.下之前準備好的鵪鶉蛋和豆腐泡,豆腐泡撕一個小口更加方便入味,最后淋上紅透透的紅油


13.入花甲

14.蓋上蓋,燜煮20分鐘左右

15.掀起蓋,最后起鍋時放入切好的香菜和紫蘇提味


16.開動,花甲的鮮香味和螺螄粉鹵水的味道完美融合在一起

17.成品


【小貼士】

炸鴨腳的時候,以防油爆,請蓋上鍋蓋,一定要高溫炸,才能保證鴨腳的皮拋起來,吃起來才會更有口感。



02

鴨肉粉絲煲


天涼晚上吃飯總想吃點有味的,鴨血粉絲不用出去小吃店吃,買鴨腿回家褒湯自己做!

【食材】



鴨腿

鴨血

豆腐果

青菜

香菜

粉絲


白胡椒粉

香油

2只

100g

8個

適量

適量

適量

少許

少許

少許



【做法】


1.鴨腿切塊洗凈用開水燙煮焯水再洗干凈,加蔥段、姜片、料酒,冷水沒過鴨肉大火煮開后轉中小火燉煮30分鐘左右,放少許鹽調味

2.鴨血開水煮沸切塊,粉絲溫水泡軟,洗凈青菜,香菜切段

3.鴨肉湯倒入小砂鍋加熱


4.先放入豆腐果、鴨血煮沸

5.湯沸騰后放入粉絲,加青菜,最后放香菜,根據各人口味加鹽調淡咸,滴香油。如吃辣可加1勺辣油,小半勺醋。



03

咖喱蟹煲


咖喱蟹煲——吃蟹拌飯兩不誤


【食材】



海蟹

土豆

洋蔥

胡蘿卜



色拉油

咖喱塊

椰漿

2只

400克

200克

100克

3瓣

3

3湯匙

100克

50克



【做法】


1.螃蟹最好用活蟹,用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷干凈,接著要“殺蟹”了,可用一根筷子從螃蟹的嘴部插入,左右晃動幾下,待螃蟹不再動彈的時候,把蟹上的皮筋取下;將蟹蓋掰下來,去除里面的腮和泥沙,螃蟹殼里面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉。

2.將蟹剁成大塊兒,蟹爪最末端的小爪尖切掉,用刀將蟹鉗敲裂,這樣易于蟹爪和蟹鉗的入味。

3.切口沾上生粉。


4.土豆洗凈去皮切片或薄的滾刀塊。

5.洋蔥去皮切成均勻條狀。

6.鍋燒熱,下油,把蒜姜煸至金黃出香味。


7.下入蟹塊,切口處先煎至定型,表面呈金黃后,將蟹塊取出。

8.原鍋倒入洋蔥,炒至半透明。

9.倒入土豆翻炒上油。


10.再倒入胡蘿卜翻炒幾下。

11.倒入開水沒過食材少許,燒開后轉小火,把材料煮熟。

12.把所有咖喱塊掰碎,都放進去,湯汁慢慢變稠。


13.放入椰漿,攪開。

14.放入蟹塊,煮5分鐘,一般不需要另外調味,如果實在覺得味淡,再少許放些鹽即可。


【小貼士】

1.用的咖喱塊是好侍百夢多的,你也可以選擇咖喱粉和咖喱膏,不同品牌和品種的用量請根據實際調整。

2.椰漿非必須選項,但是加了之后確實味道大不同,如果實在沒有,可以用牛奶、椰奶、淡奶油代替。



04

粵式茄子煲


茄子這樣做比肉好吃哦!


 【食材】



茄子

豬肉

咸魚

蔥姜蒜

醬油


450克

50克

30克

適量

適量

適量

適量



【做法】


1.蔥、蒜、姜且末,咸魚切成小塊,豬肉切成塊,茄子切成條。

2.用熱油炸煮茄子,大約5分鐘。

3.熱鍋注油,放入蔥姜蒜爆炒一分鐘。

4.加入豬肉和咸魚,炒2分鐘。

5.加入茄子、醬油、糖、蔥花和清水,繼續炒3分鐘,然后大火收汁。


【小貼士】

糖少許提鮮,不要太多。



05

雞煲蟹



顧名思議,就是雞與蟹一起煮。 口味一流,吃貨動手吧

【食材】



三黃雞

螃蟹

蒜蔥

青椒

生粉

油鹽

醬油料酒


400g

二只

適量

適量

適量

少量

適量

適量




【做法】


1.配料切好,備手

2.螃蟹切小件,備用

3.雞,切件,用料酒,醬油,鹽腌五分鐘入味


4.切件的螃蟹沾些生粉,防止肉膏跑出來

5.熱鍋熱油,把沾好生粉的螃蟹下鍋

6.翻炒螃蟹通紅即可


7.;把螃蟹裝在瓦煲中

8.留下的油小火爆香蒜,姜,青椒

9.倒入雞塊大火二分鐘


10.把炒好的雞塊放在炒好螃蟹上面。。。蓋上燜煮一分鐘,即可吃了


【小貼士】

吃的時候,拌一下讓雞汁與螃蟹混在一起吃




06

臘肉茄子煲



茄子軟軟糯糯,回味悠長;臘鴨味道上更為突出,吃入口中,徐徐的咸香鮮味涌至,咸味適中,很受歡迎喲。


【食材】



臘鴨腿

茄子

杏鮑菇

八角

生抽

桂皮

料酒

醬油

冰糖

油鹽

姜蒜

干辣椒

1只

2根

1根

適量

適量

適量

適量

適量

適量

適量

適量

適量



【做法】


1.咸鴨腿剁成小塊后放在冷水中泡上二個小時以上

2.將茄子和杏鮑菇切成滾刀塊, 青椒切成片, 其他的花椒,大料,蒜瓣和姜片準備好

3.在煲中放入適量的油, 涼油將大料, 蒜瓣和姜片放入其中煸炒


4.煸炒出香味后加入泡過的咸鴨腿一起翻炒

5.翻炒幾下后加入茄子和杏鮑菇塊, 翻炒均勻

6.加入醬油, 料酒, 冰糖和適量的水一起燉煮十五分鐘


7.煮到九成熟時加入青椒片

8.翻炒均勻后再加入鹽和胡椒調味即可

9.連煲一起端上桌了, 點綴點香菜葉


【小貼士】

1. 腌制過的臘鴨腿很咸, 所以要提前泡上兩個小時; 后面加入冰糖也是為了減少鹽味和增加菜品的亮度;

2.  其實要想茄子和杏鮑菇更入味, 可以過下油, 但我為了更健康省事, 這步就省了;

3. 直接用煲烹飪時, 要先將涼油下鍋, 一起和煲均勻加熱, 不要空燒或直接將熱菜倒入進去;

4. 先煸香大料, 下入臘鴨翻炒,再加入茄子(茄子切開后不馬上入鍋, 就應該用鹽水泡上,再瀝干水分備用,要不會發黑;塊不能切得太小)和杏鮑菇翻炒, 加入醬油,料酒和適量的水燉煮,直至軟爛入味;

5. 出鍋前再放入青椒, 加點鹽和胡椒調料,可以先嘗嘗咸度(臘鴨的鹽度很重),再決定是否需要加入鹽。



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