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【美食】讓美食成為一地回憶:澳門必吃四大美食!

時間:2017-01-19 00:00:00   |    美食   |   

讓美食成為一地回憶:澳門必吃四大美食!


澳門雖小,卻美食遍地。無論是老街古巷之中,還是大大小小的酒店之內,隨處可見來自世界各地的美食。除了粵菜和土生葡菜,這里薈萃了東南亞、臺、日、韓以及歐洲、美洲、非洲等全球眾多國家和地區包羅萬象的特色餐飲,使人們在盡情享受舌尖上的澳門之時,感受不同國度的飲食文化。


對于一般游客而言,在萬千誘惑之中,葡國餐、葡式蛋撻、豬扒包以及蛋卷和杏仁餅等當地手信,卻是到澳門后必須品嘗的四大美食。




1.葡國餐--澳門的地道美食


在澳門如果不吃一次葡國餐,就很難真正了解澳門的飲食文化。


四百多年前,抵達澳門的葡萄牙人十分懷念他們家鄉的菜肴,然而隨船帶來并能夠保存的食材有限,遠隔重洋,他們只能就近選取食物原料,利用從葡萄牙到澳門沿途得到的辣椒、咖哩、香料和蝦醬等調味品,再由巧手廚師用古老的葡式方法,結合印度、馬來西亞和中國粵菜等多國菜式的烹飪技術,不斷制作出世界上獨一無二的新鮮美味佳肴。




從那個時期開始,澳門的葡國菜就分為兩種,一種是道地的葡萄牙風味,另一種是經過改良后更適合東方人口味的澳門式葡國菜,也叫土生葡菜。


在種類繁多的葡國菜中,比較經典的菜式有葡國雞、葡國血鴨、咖喱蟹、蒜蓉辣大蝦、碳烤牛肋骨、紅酒繪牛尾、紅豆豬手、沙甸魚和馬介休等。其中的葡國雞烹制講究,色澤豐富,肉味濃香,堪稱是一道中葡合璧的典型澳門美食。馬介休其實就是腌漬的咸鱈魚,據說是葡萄牙人在餐桌上的最愛,可變化出馬介休球和燒馬介休等很多食譜。這些美味菜肴的價格不比普通西餐貴,一般每人80-100元就能吃得不錯;當然,各家餐廳環境不同,出品有異,價格也會有一定的差別。


澳門的葡國餐廳幾乎隨處可見,大都有著古樸淡定的情調。比如在澳門半島的新口岸、議事亭前地、南灣街、福隆新街、河邊新街以及氹仔的官也街、路環黑沙海灘附近,都有不錯的葡國菜餐廳,其中比較知名的有經常人滿為患的新口岸葡國餐廳,有高貴典雅的陸軍俱樂部,有環境優雅的九如坊,還有氹仔的小飛象、山度士、阿曼諾、木偶及熊貓等餐廳。


澳門葡國餐的魅力不僅在于那種獨特的味道,也在于那種兼收并蓄的飲食文化。在那種安靜、淡定的環境里品味飽浸澳門歷史的盤中美食,窗外車來車往,四百多年的澳門時光尤如一艘披霧而來的大船,滿載沿途的文化和風味,從歲月深處開到眼前。即使只是重溫一下部分歷史碎片,那也是一種很美妙感覺。


2.葡撻--澳門的馳名美味


提到澳門美食,很多人第一時間想到的總是葡撻,甚至有人說“沒吃過葡撻就不算到過澳門”。



最早的澳門葡式蛋撻為英國人安德魯(Andrew Stow)首創,上世紀八十年代中期,他在澳門凱悅酒店任職餐廳經理,一次去葡萄牙旅游時,在里斯本附近的小鎮發現一種在當地倍受歡迎的甜點,他靈機一動,決定根據自己的美食經驗,對這種甜點進行適當改良,然后在自己喜歡的地方,開設一間安逸、質樸的小餅店,經營自己的人生時光。


1989年,經過反復研究試制,安德魯終于推出了集蛋香、奶香和焦糖香于一體,酥皮松脆、香滑柔軟、甜而不膩、入口即化的“安德魯葡撻”,并在遠離澳門市中心的路環島圣方濟各教堂附近,開了一家店面不大、以售賣葡撻為主的“安德魯餅店”。由于地點偏遠,起初的食客只是周圍的居民和偶然到來的游客,但這種葡撻太過美味,兩三年后便已風靡澳門,不得不在澳門半島開了分店。


在安德魯的內心深處,和自己喜歡的人在自己喜歡的地方做自己喜歡的事業,就是人生的幸福。然而,讓他沒想到的是,自己的餅店創業七年后,他和妻子的婚姻破裂了。二人分手后,追求寧靜生活的他留守路環老店;頗具生意頭腦的妻子先將澳門半島的餅店更名為“瑪嘉烈蛋撻店”,繼而落戶香港和臺灣,后來又以蛋撻配方與肯德基合作……


2006年10月末的一天清晨,安德魯因哮喘病發作過世。如今,他的老店仍在歡迎顧客,他的“安德魯葡撻” 和“瑪嘉烈蛋撻”已成為澳門馳名世界的兩大甜點品牌,只是讓人回味無窮的不僅有葡撻的美味,也有兩位主人不同的人生追求和因此造就的葡撻傳說。


3.豬扒包--澳門的回憶美味


澳門的另一馳名美味是豬扒包,在眾多的豬扒包店中,名聲最大的非“大利來豬扒包”莫屬,每天限時限量,到時即賣,賣完即止。這家原來位于氹仔兩條著名美食街--官也街和地堡街之間的路邊食肆,去年末曾因經營場地和牌照等問題一度被封,但重新營業后并不影響每天定時排隊的人龍。




據說這家店的豬扒包用料十分講究,選好的帶骨豬扒,事先要用特殊香料腌制,松骨之后再下油鍋炸,出品外脆內軟,松化香口,保證肉質鮮美,味濃不膩。所有豬扒包全用老式柴爐烘制而成,為了保證質量,每天只準備一爐的面包原料,下午三點準時出爐,一般兩個小時之內會全部賣光。前幾年每天限量只賣五百個、八百個,后來增加到一千個。當然,除了豬扒包,他們的半DIY奶茶、咖喱魚蛋和木糠蛋糕,也都值得品嘗。


4.手信--告別澳門的必備禮物


“手信”一般是指人們出遠門回來時捎給親友的小禮物,澳門手信主要指以蛋卷和杏仁餅為主要代表的澳門特色小食。國內一些城市也有本地產的蛋卷和杏仁餅等食品,但相比之下,澳門的口味往往更受歡迎,尤其是咀香園、鉅記、禮記、十月初五和車厘哥夫等知名品牌,最受游客青睞。


其實,在澳門逛手信街也是一種樂趣。大三巴斜巷、清平直街與福隆新街交叉處、氹仔的官也街,都是比較著名的手信街,一家連一家的手信店,都有人一手拿著杏仁餅或牛肉干,一手拿著專用剪刀,以請游客試吃的方式銷售產品。可能正是這種不怕比較,不怕競爭的方式,保證了澳門手信產品的整體質量明顯高于別處,即使是外地發明的產品,也是澳門做得最好。


澳門手信街的另一種有趣現象是現場制作,即作即賣。聞著花生糖和杏仁餅的香氣,看著打餅師傅敏捷有序地混和各種原料,搓勻后填到餅模中,然后上爐、烘焙,不僅能增加游客的親近感和觀看興趣,也能讓游客在目睹手信制作過程中,了解澳門手信在原料選擇和工藝環節中的精心和細致。



澳門手信已經不僅僅是美食,更是一種能帶走的澳門文化。各種品牌的炭燒杏仁餅、紫菜肉松蛋卷、肉松鳳凰卷、老婆餅、老公餅、白芝麻花生軟糖、葡式紐結糖等手信,都可能成為游客告別澳門時,為親友選擇的必備禮物。而這些禮物,將使澳門美食文化的余香,在更多的人們中傳播。


2011年7月19日,全球首家手信博物館在澳門媽閣廟附近亮相。館內設有懷舊餅店場景、碼頭賣蟹場景、百多年來的手信歷史展品,如包裝紙、盛載器皿和手信仿真品等,其主要目的就是為了傳承澳門手信文化。一份小小的手信,雖然價值有限,卻代表著人與人之間的一種真誠情感。




澳門是個美食圣地,是個容易讓人在美食中迷失的地方。在多國美食文化的交相輝映中,葡國餐、葡撻、豬扒包以及蛋卷和杏仁餅等具有豐富本地文化內涵的特色美食,既可在路邊食肆品嘗,也可在高檔酒店餐廳享用,以“必吃必買”的魅力和人人可以接受的價格,獲得各類游客的廣泛喜愛和傳頌,并使他們通過自己的味覺,將對澳門的美好記憶留在心田。



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